餅っちレラチーズの
出きるまでを店長＠米山が、取材いたしました♪
(^o^;牧場の朝は早いので、眠い目をこすりながら一生懸命撮影しました。＼(^O^)
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【早朝４時３０分】牧場の朝は、いでぼくの社長の配る、お牛ちゃんの食事から始まりま〜す(^。^) |
非遺伝子組み換えのとうもろこしなど、こだわりの飼料は安心だなモ〜♪ |
健康でストレスのない牛ちゃんから、早朝絞りたての良質の生乳を頂きました〜牛さんアリガトウね |
富士高原『いでぼく』の牧場内チーズ工房です。 |
【早朝５時】チーズ工房の鍵を開けま〜す。今日も気合を入れて、良いチーズを作るぞ！いでぼく専務登場♪ |
まず、チーズを作る器具など、熱湯で工房の隅から隅まで煮沸消毒いたします。衛生第一です！ |
煮沸消毒が済んだら、いよいよ絞りたての生乳をチーズを作る器具に入れます。 |
生乳を入れたら雑菌が混入しないように蓋をして、ゆっくり温めながら乳酸発酵を進めていきます。 |
数時間後、凝固させるため、ゆっくり丁寧にレンネットを均一に加えていきます。緊張します。(~_~;) |
【午前１０時３０分】凝固したチーズの元になるプルプルした状態を、カードといいます。 |
カードの中の水分（乳清：ホエー）を排出させるため、１ｃｍ角になるように縦横に切れ目を入れていきます。 |
１ｃｍ角に切ったカードはこんな状態です♪今日も上手く進んでいます。 |
大量に出た（乳清：ホエー）を容器に移します。この（乳清：ホエー）はミネラルたっぷりで美容と健康にとってもいいんです(~Q~;) |
残ったカードを大きなボールに張った布に移し替えます。 |
カードの入った布を棒に縛り、さらにしっかり（乳清：ホエー）を絞りきります。重たいです〜(＞。＜) |
絞りきったカードの端っこを手にとり熱湯につけてから、ビヨ〜ンと伸びたら発酵が上手くいった証拠です。 |
次に、熱湯の中でカードを揉みます。とっても熱〜い、熱〜い、根性と気合がいる大変な作業です！
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熱湯でよく揉んだカードを、ひとかたまりになるよう丁寧に、また、表面が滑らかになるよう丸めていきます。 |
つるつる、まんまるに丸めあがりました♪(^^)V 上出来、上出来！ |
上手に出来上がったら、冷たく冷やした冷水に浮かべます。 |
【昼１２時３０分】最後に水気をしっかりふき取り真空パック、待望の手作り：餅（も）っちレラチーズの完成です＼(^O^)／バンザーイ |
早速、出来たてホヤホヤの餅（も）っちレラチーズを食べました〜♪モチモチで極旨！しあわせ〜♪ |
◆店長の一言◆
店長＠米山が今回改めて感じた事、それは、本物とは徹底したこだわりと、惜しみない努力の上に成り立つものだと言う事です。「いでぼく」さんのこだわりに改めて感動いたしました。 |
毎日が真剣勝負！本物にこだわり続ける『いでぼく』の社長さん（右側）と専務さん（左側）です。ご協力ありがとうございました。
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スタッフ一同、お客様に喜んでいただけるよう、心を込めてお届けいたします。